国壮公司与您共烹一道菜：肘子扒海参
◆主料
猪肘子（约800克）1个、海参3条、葱2根、姜2片、八角2粒、小油菜1-4小棵
◆调料
（1）料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、冰糖2大匙
（2）水淀粉1/2大匙
（3）盐1/2茶匙、料酒1/2大匙
◆制作
1、猪肘子洗净汆烫，加料酒1大匙；以4杯清水没过煮20分钟捞出，放入热油中炸黄，捞
出备用。
2、猪肘子、葱、姜、八角加调味料（1）煮40分钟使其熟软，捞出备用。
3、海参洗净内脏切厚片，用葱姜及料酒汆烫过捞出，放入肘子汤中煮入味，用调味料
（2）将汤汁勾芡。
4、肘子切片与海参一同排入盘内；小油菜烫后冲凉，用2大匙油炒熟，加调味料（3）调
味，盛出围过即可。
烹调通：猪肘子炸过再烧较不油腻，体积不要太大，若放不下可切5份备用。
海参用乌参或刺参口感较富弹性，选购时以软硬适中者为佳。
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